Les épices…, mieux les consommer, mieux les savourer
Publié le 16 Décembre 2020
KAIZEN
N° 53 novembre - décembre 2020
rubrique Autonomie - Cuisine : Linda Louis
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Avoir un placard qui déborde d’épices est aussi beau qu’énivrant, mais entre nous, qui les utilise toutes ?
Si la cannelle, le poivre, le curcuma et la vanille font partie de nos basiques, certaines plantes comme le clou de girofle, la cardamome noire sont souvent délaissées.
Alors, avant d’acheter des épices…
- Réfléchissez à leur pertinence dans vos recettes et aux alternatives locales (lire plus bas) ;
- Optez pour des épices de qualité issues, quand c’est possible, de culture équitable/responsable ;
- Achetez-les en vrac (magasins bio, épiciers), mais conditionnées dans des bocaux, boîtes en fer, tiroirs en bois, et surtout pas vendues à l’air libre. Elles auront perdu en arôme et pris la poussière ;
- Achetez-les entières (cannelle, poivre, cumin, coriandre…) et broyez-les vous-même avec un moulin électrique ; leur parfum est bien plus intense que dans les poudres ;
- Stockez-les dans des pots en verre bien refermés et rendez-les très accessibles en cuisine pour avoir l’idée de les cuisiner plus souvent.
BIEN CONSERVER LE GINGEMBRE
Cette racine se conserve au réfrigérateur dans le bac à légumes. Avant qu’il ne flétrisse et commence à pourrir, pelez-le, râpez-le finement et disposez-le dans une petite boîte hermétique au congélateur. Vous en aurez ainsi d’avance et pourrez assaisonner à tout moment vos plats avec du gingembre « frais ».
MEME CONSEIL POUR LE CURCUMA FRAIS
A conserver dans un bocal en verre, car il tacherait le plastique de la boîte.
- Pensez à nos épices locales
Oui, nous avons plein d’épices dans notre jardin ou dans nos campagnes ! Voici quelques pistes à explorer :
- Au jardin, laissez monter en graines de la coriandre ou du fenouil.
- Achetez du safran en local. Presque toutes les régions en produisent.
- Pour la vanille, remplacez-la par des feuilles d’aspérule odorante, du mélilot officinal ou des fleurs de sureau noir (10 à 20 g de plante bouillie 5 minutes à feu doux dans 1 litre de lait, puis macérée jusqu’à refroidissement, pour une crème anglaise par exemple).
- Avec des épices périmées
Si vos épices sont périmées de quelques mois, elles seront utilisables, mais moins parfumées ou efficaces.
- Périmées depuis plus d’un an, utilisez-les autrement : le curcuma garde son pouvoir colorant ; la coriandre ou le cumin peuvent germer dans une bombe à graines ou servir d’exfoliant dans des savons maison ; la badiane, la cannelle et le clou de girofle peuvent être utilisés en décorations de Noël ou mis à macérer dans du vinaigre ménager…
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MELANGE POUR PAIN D’EPICES A PREPARER SOI-MEME
- Mixez dans un moulin électrique : 20 gr de cannelle, 2 étoiles de badiane, 10 clous de girofle, 10 gr d’anis vert, 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre, 1/4 de cuillère à café de muscade râpée jusqu’à l’obtention d’une poudre fine. Se conserve un an dans un bocal hermétique.
PAIN D’EPICES AUX ECORCES D’ORANGE CONFITES
- Temps de préparation : 30 mn - Cuisson : 45 mn - Conservation : 2 semaines
- Ingrédients pour 8 personnes
- 100 g de farine T65 et 100 g de farine T110
- 30 g de sucre de canne complet
- 3 c. à café d’épices à pain d’épices
- 10 g de poudre à lever
- 100 ml de lait
- 200 g de miel (+ 1 c. à soupe de miel liquide pour le nappage)
- 80 g de purée de noisettes complète
- 30 ml d’huile de tournesol (ou de beurre fondu)
- 30 g d’écorces d’orange confites
- Préchauffez le four à 160 °C. Mélangez dans un saladier les farines, le sucre de canne complet, les épices et la poudre à lever.
- Mélangez le lait et le miel dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Une fois le mélange bien liquide, ajoutez la purée de noisettes et l’huile. Versez ce mélange liquide sur le mélange sec.
- Hachez finement les écorces d’orange confites et ajoutez-les à la pâte.
- Graissez un petit moule à cake et versez la pâte dedans.
- Faites cuire pendant 45 minutes.
- A la sortie du four, nappez le pain d’épices avec une cuillère à soupe de miel.
Facultatif : décorez le pain d’épices avec des bâtons de cannelle, des étoiles de badiane et des écorces d’orange confites.
Proposé par Catherine Cuney et Martine Oehl