Les épices…, mieux les consommer, mieux les savourer

Publié le 16 Décembre 2020

KAIZEN

N° 53 novembre - décembre 2020

 

rubrique Autonomie - Cuisine :  Linda Louis

 

Avoir un placard qui déborde d’épices est aussi beau qu’énivrant, mais entre nous, qui les utilise toutes ?

Si la cannelle, le poivre, le curcuma et la vanille font partie de nos basiques, certaines plantes comme le clou de girofle, la cardamome noire sont souvent délaissées.

Alors, avant d’acheter des épices…

  • Réfléchissez à leur pertinence dans vos recettes et aux alternatives locales (lire plus bas) ;
  • Optez pour des épices de qualité issues, quand c’est possible, de culture équitable/responsable ;
  • Achetez-les en vrac (magasins bio, épiciers), mais conditionnées dans des bocaux, boîtes en fer, tiroirs en bois, et surtout pas vendues à l’air libre. Elles auront perdu en arôme et pris la poussière ;
  • Achetez-les entières (cannelle, poivre, cumin, coriandre…) et broyez-les vous-même avec un moulin électrique ; leur parfum est bien plus intense que dans les poudres ;
  • Stockez-les dans des pots en verre bien refermés et rendez-les très accessibles en cuisine pour avoir l’idée de les cuisiner plus souvent.

BIEN CONSERVER LE GINGEMBRE

Cette racine se conserve au réfrigérateur dans le bac à légumes. Avant qu’il ne flétrisse et commence à pourrir, pelez-le, râpez-le finement et disposez-le dans une petite boîte hermétique au congélateur. Vous en aurez ainsi d’avance et pourrez assaisonner à tout moment vos plats avec du gingembre « frais ».

MEME CONSEIL POUR LE CURCUMA FRAIS

A conserver dans un bocal en verre, car il tacherait le plastique de la boîte.

 

  • Pensez à nos épices locales

Oui, nous avons plein d’épices dans notre jardin ou dans nos campagnes ! Voici quelques pistes à explorer :

  • Au jardin, laissez monter en graines de la coriandre ou du fenouil.
  • Achetez du safran en local. Presque toutes les régions en produisent.
  • Pour la vanille, remplacez-la par des feuilles d’aspérule odorante, du mélilot officinal ou des fleurs de sureau noir (10 à 20 g de plante bouillie 5 minutes à feu doux dans 1 litre de lait, puis macérée jusqu’à refroidissement, pour une crème anglaise par exemple).

 

  • Avec des épices périmées

Si vos épices sont périmées de quelques mois, elles seront utilisables, mais moins parfumées ou efficaces.

- Périmées depuis plus d’un an, utilisez-les autrement : le curcuma garde son pouvoir colorant ; la coriandre ou le cumin peuvent germer dans une bombe à graines ou servir d’exfoliant dans des savons maison ; la badiane, la cannelle et le clou de girofle peuvent être utilisés en décorations de Noël ou mis à macérer dans du vinaigre ménager…

 

MELANGE POUR PAIN D’EPICES A PREPARER SOI-MEME

- Mixez dans un moulin électrique : 20 gr de cannelle, 2 étoiles de badiane, 10 clous de girofle, 10 gr d’anis vert, 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre, 1/4 de cuillère à café de muscade râpée jusqu’à l’obtention d’une poudre fine. Se conserve un an dans un bocal hermétique.

PAIN D’EPICES AUX ECORCES D’ORANGE CONFITES

- Temps de préparation : 30 mn - Cuisson : 45 mn - Conservation : 2 semaines

- Ingrédients pour 8 personnes

  • 100 g de farine T65 et 100 g de farine T110
  • 30 g de sucre de canne complet
  • 3 c. à café d’épices à pain d’épices
  • 10 g de poudre à lever
  • 100 ml de lait
  • 200 g de miel (+ 1 c. à soupe de miel liquide pour le nappage)
  • 80 g de purée de noisettes complète
  • 30 ml d’huile de tournesol (ou de beurre fondu)
  • 30 g d’écorces d’orange confites
  1. Préchauffez le four à 160 °C. Mélangez dans un saladier les farines, le sucre de canne complet, les épices et la poudre à lever.
  2. Mélangez le lait et le miel dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Une fois le mélange bien liquide, ajoutez la purée de noisettes et l’huile. Versez ce mélange liquide sur le mélange sec.
  3. Hachez finement les écorces d’orange confites et ajoutez-les à la pâte.
  4. Graissez un petit moule à cake et versez la pâte dedans.
  5. Faites cuire pendant 45 minutes.
  6. A la sortie du four, nappez le pain d’épices avec une cuillère à soupe de miel.

Facultatif : décorez le pain d’épices avec des bâtons de cannelle, des étoiles de badiane et des écorces d’orange confites.

 

Proposé par Catherine Cuney et Martine Oehl

Rédigé par UCY

Publié dans #Santé-alimentation -

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