Une recette végétarienne équilibrée : Soupe de lentilles corail aux épices indiennes

Publié le 20 Mars 2013

Les Carnets du yoga

N° 311 – Novembre 2012

Par Christine gouffier

 

Pour 4 personnes :

          1 ou 2 oignons (suivant la taille)

250 g de lentilles corail 

1 patate douce

 1 carotte

         épices :

½ cuillère à café de curcuma,

un peu de cumin et de coriandre en poudre et du gingembre râpé

 10 cl de lait de coco ou lait végétal (soja, riz…)

un peu d’huile d’olive

 

Les bienfaits nutritionnels de cette soupe : Le point de vue du Dr Andrée Maman

 Cette recette est équilibrée et pourrait l’être encore plus si les carottes (légume riche en sucres à index glycémique élevé) étaient remplacées par un légume vert en salade.

 J’apprécie la cuisson à l’huile d’olive (les huiles végétales de palme, de coco et de coprah sont à éviter car elles sont saturés et considérées comme moins fastes pour la santé).

Les lentilles corail sont intéressantes : elles cuisent vite et elles sont une très bonne source de protéines végétales à compléter tout de même par une céréale (la patate douce peut-être un complément acceptable)

Les épices sont des antioxydants (surtout le curcuma – encore mieux si l’on y ajoute du poivre noir – et le gingembre) et permettent en général une meilleur digestion ; elles ont en outre un effet désinfectant intestinal.

 

Préparation :

-     - Faire blondir les oignons coupés en lamelle dans un peu d’huile d’olive pendant environ 5mn.

-     - Rajouter les épices et faire revenir l’ensemble quelques instants.

-     - Rajouter ensuite les lentilles corail, la patate douce et la carotte coupées en morceaux.

-     - Bien mélanger le tout. Saler et poivrer.

-     - Verser 1 litre d’eau et faire cuire pendant environ 20 mn.

-     - A la fin, on peut ajouter 10 cl de lait de coco ou de lait végétal.

-     - Mixer et servir bien chaud.

 

 

Proposé par Dominique BART

 

 

 

 

Rédigé par UCY

Publié dans #Santé-alimentation -

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