santé : courge, gingembre, poivron, tomate

                   QUELLE SANTE - " Mieux consommer bio"

           N° 43 novembre 2009

Alimentation et santé :

 La graine de courge

La médecine populaire reconnaît son pouvoir curatif depuis longtemps. Aujourd’hui, les études scientifiques viennent confirmer les utilisations traditionnelles.

Elles étaient prescrites dans le traitement du ver solitaire,

pour les infections urinaires

et l’hypertrophie de la prostate.

Elle est aussi utile pour les insomnies,

elle contient tout comme la morue, le Parmesan, le lait et le soja, un acide aminé rare : le tryptophane, qui aide le cerveau à produire la mélatonine, l’hormone du sommeil.

En alimentation on l’aime car elle est riche en protéines (20 à 30 %), en fibres et en acides gras essentiels.

Elle est très calorique et cale bien l’estomac, elle contient magnésium, fer, phosphore, zinc, cuivre, vit A, B1 et B2.

Vous pouvez en parsemer vos plats mais avec modération pour éviter de perturber le transit.

Le gingembre

Racine aux mille vertus, le gingembre est capable de combattre la fatigue,

les nausées,

les états inflammatoires, 

les états grippaux,

de stimuler les défenses immunitaires,

tout en luttant efficacement contre les radicaux libres. Ils entraînent des dommages à notre organisme un peu comme la rouille sur le métal d'une automobile. L'oxydation provoquée par les radicaux libres exerce une action similaire en s'attaquant aux tissus et aux cellules de notre organisme, accélérant ainsi leur vieillissement.

Utilisez le gingembre en poudre  ou frais, épluché et râpé, dans ce cas choisissez une racine bien ferme, à la peau fine et à la couleur uniforme claire sans traces de décoloration ni de moisissures La présence de bourgeon suggère que le gingembre n’est plus très jeune et que la racine sera moins goûteuse et plus fibreuse.

Son goût est piquant et légèrement poivré, il rehausse parfaitement les plats de l’automne et les recettes asiatiques.

Le poivron

Se situe parmi les végétaux  les mieux pourvus en fibres qui font de lui un précieux allié du transit.

Ce légume-fruit très peu calorique est un champion de la teneur en vitamine, juste derrière le persil, il devance le choux et les épinards.

Une portion de 50 g seulement permet de couvrir 75 % des apports quotidiens recommandés.

Le poivron est également une excellente source de provitamine A,

puissant antioxydant et de flavonoïdes qui renforcent les effets de la vitamine C

et protègent les petits vaisseaux sanguins.

Plus un poivron est mûr, plus il est rouge, et plus il contient de ces précieux pigments.

La tomate

Présente un faible apport calorique et favorise l’élimination des toxines.

Riche en oligo-éléments,

elle est aussi une excellente source de provitamine A et de vitamine C et E

aux vertus antioxydantes.

Grâce à sa teneur en lycopène qui lui donne sa couleur rouge, elle a une action préventive contre certains cancers, notamment la prostate et le poumon.

Une Recette à base de poivron et de tomate :

"la tortilla à la concassée de tomate et de poivrons."

- Ouvrez 3 piments doux verts (ou 1 poivron vert) et 1 poivron rouge.

Retirez les graines et taillez la chair en petits dés ;

Faites-les cuire séparément dans une petite poêle antiadhésive. Réservez.

- Battez 1 œuf entier et un blanc dans une jatte 

ajoutez 2 cuillers à soupe de concassée de tomate, salez et poivrez (de la fleur de sel de Guérande et du poivre du moulin)

Faites chauffer une poêle à blinis et graissez-la légèrement avec du papier absorbant imprégné d’huile d’olive ; versez-y le contenu de la jatte et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la tortilla commence à cuire. Retournez-la en vous aidant d’une petite assiette ; faites-la glisser dans la poêle. La cuisson achevée déposez-la dans un plat.

- Répétez la même opération avec les piments verts (ou poivron vert) et le poivron rouge, en utilisant à chaque fois 1 œuf entier et un blanc battu.

 Lorsque les tortilla sont prêtes ; mélangez 3 cuillers à soupe de mayonnaise avec les fines herbes (1 cuiller à café de ciboulette ciselée, 1 cuiller à café de persil haché) 

- Superposez les trois tortilla en étalant un peu de mayonnaise aux herbes entre chacune d’elles. Coupez la tortilla en quatre et servez sur des assiettes garnies de salades (80 g de pousses de salades mélangées), assaisonnées avec 4 cuillers à soupe de vinaigrette.