Le journal du yoga

N° 254 – Février 2024

D’après la rubrique « Se nourrir» par Julie Laveron

Il est un terme à la mode dans le monde anglophone pour désigner le végétarisme, c’est le « plant-based diet » ou le « régime à base de plantes ».

J'aime beaucoup ce terme car j'y trouve une souplesse. Nous devons tous avoir une alimentation à base de plantes, même les non-végétariens. Si vous faites partie de ceux qui ressentent le besoin de rajouter quelques produits animaux, en modération, ce ne sera pas catastrophique pour votre santé. Mais si les plantes ne sont pas la base de votre alimentation, si elles ne constituent pas la grande majorité de votre assiette, alors vous vous exposez à des risques de maladies.

Qui dit alimentation à base de plantes, dit plantes bien choisies.

Des légumes cultivés hors saison dans des sols pauvres ne sont pas source de vitalité.

J'aimerais vous partager deux de mes recettes préférées, l'une à base de patate douce et l'autre de chou kale. Ces recettes sont toutes deux bénéfiques à la santé intestinale, une clé de l'immunité.

Toutefois, tous les intestins n'ont pas les mêmes besoins, et les légumes n'ont pas tous les mêmes bienfaits.

En plus des apports différents en vitamines et minéraux et de la nature chaude ou froide d'un légume, il convient de tenir compte du type de fibres qui domine.

Les fibres solubles qui forment un gel dans l'intestin apaisent et ralentissent,

Tandis que les fibres insolubles gonflent dans l'intestin et activent, au point de trop provoquer. On privilégiera tantôt les fibres insolubles, tantôt les fibres solubles ; selon les besoins.

Salade de chou kale

Par sa richesse en fibres insolubles, cette préparation favorisera le transit des intestins qui ont décidé d'hiberner. De plus cette recette crue est une mine de micronutriments, un vrai boost pour votre énergie vitale !

C'est ma collaboratrice, Sabine Hérondelle, co-auteure de « L'assiette au mur » qui m'a appris à malaxer le chou kale de cette manière. On obtient ainsi de ce légume plutôt coriace une salade délicieuse.

Retirez la tige centrale de chaque feuille, puis émincez votre kale.

Dans un saladier, saupoudrez la verdure de sel rose et de jus de citron.

Malaxer fermement pendant cinq minutes. Oui, cinq !

Préparez une vinaigrette à base de purée d'amande, gomasio, vinaigre de cidre et huile de courge. Et maintenant, fortifiez-vous !

Patate douce façon korma : quand les légumes sont la sauce !

Ce légume est riche en inuline, une fibre soluble qui apaisera les intestins trop réactifs, tout en apportant une douceur très réconfortante. Il est conseillé d’utiliser une casserole à fond épais, type Baumstal ou Le Creuset.

Ingrédients pour 4 personnes :

Huile d'olive - 2 gousses d'ail finement haché - 2 à 3 cm de gingembre finement haché - 1 piment frais finement haché

2 oignons en lamelles - 1 c. à c. de curry

2 belles patates douces en fines tranches

2 c.à s. de concentré de tomates

2 c.à s. de purée d'amandes

400 ml de lait de coco

Coriandre fraîche

Graines de cumin et de coriandre grillées à la poêle sèche et écrasées au mortier

La recette :

1. Faire frétiller l'ail, le gingembre, et le piment dans l'huile une vingtaine de secondes

2. Ajouter l'oignon et le curry. Tout mélanger

3. Mettre la patate douce sur ce lit d'oignons. Recouvrir et cuire à feux très doux jusqu'à ce que la patate soit tendre.

4. Ajouter tous les autres ingrédients sauf la coriandre et mixer le tout dans un blender puissant type Vitamix.

5. Saupoudrer de coriandre hachée. Servir avec des légumes de saison cuits à la vapeur.

Lorsque le froid et le manque de lumière tirent sur nos réserves d'énergie vitale, l'immunité est mise au défi, ainsi que le moral. Au cœur de l'hiver, les petits plats riches et réconfortants nous appellent, mais il est plus que jamais essentiel de maintenir une bonne hygiène alimentaire. Il s’agit de réconcilier envies et santé.

Proposé par Catherine Cuney et Annie Bianchi

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